Nguyên liệu

 1 kg rau cải dưa hoặc cải bẹ
 Vài tép hành lá (tác dụng: làm thơm và vàng dưa)
 1 nhúm đường (tác dụng: giúp cải mau chua)
 1 vốc muối (cho khoảng 1,5 lít nước)

Cách làm

 Rau phơi chỗ thoáng gió hoặc nắng nhẹ trong khoảng một giờ,
 Tách từng lá cải, rửa sạch, xắt nhỏ cỡ ngón tay cái.
 Hành lá xắt ngắn 5 cm.
 Cho muối và đường vào một cái liễn sứ hoặc vại sành. Đổ nước âm ấm, khuấy đều, rồi ém cải và hành lá vào. Lấy cái vỉ tre hoặc đĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước.
 Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.

Làm đợt sau

 Chừng nào ăn hết dưa thì bỏ váng, chừa một tô nước dưa cũ trộn chung vào (vẫn cho thêm muối, đường, hành lá). Sau một ngày là ăn được, dưa rất chua nhưng không thơm bằng lần đầu.
 Đợt muối dưa kế tiếp: bạn phải làm lại hoàn toàn mới như lần đầu (nếu vẫn dùng nước dưa cũ thì dưa sẽ khú, ăn không ngon).