Nguyên liệu
- Cá quả: 1kg
- Giò sống: 200g
- Nấm hương, 1 củ gừng, 50cc rượu trắng
- Trứng gà: 3 quả
- Bột năng: 200g
- Dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm, muối, ớt, chanh, thìa là

Cách làm
- Cá quả đánh sạch vẩy, lột bỏ da, bỏ ruột, lạng lấy thịt (mỗi miếng dài khoảng 6cm, rộng 4cm), giữ nguyên đầu và bộ xương để sau trang trí cho đẹp. Lưu ý trước khi làm cần ngâm cá vào nước sôi để đánh vẩy được dễ dàng và vẩy không bị văng ra bốn phía.
- Gừng gọt vỏ, giã nhỏ rồi lấy rượu trắng trộn đều, vắt lấy nước để ướp vào cá. Sau đó vớt cá ra và để cho ráo rồi lại ướp với hạt tiêu và muối.
- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch rồi thái rối.
- Phết một lớp mỏng giò sống lên trên mặt từng miếng cá, cho nấm hương lên trên giò sống và cuộn tròn bọc cá lại. Đập hai lòng đỏ trứng gà vào bát, đánh tan và trộn vào chỗ thịt cá đã được cuộn tròn, vớt ra rồi lăn qua bột đao cho khô.
- Lấy xương cá và đầu cá tẩm với bột đao, sau đó rán chín vàng bằng dầu trong chảo và gắp ra đĩa to.
- Rán thịt cá đến khi chín vàng thì xếp vào đĩa xương và đầu cá nói trên thành hình con cá. Trang trí rau thìa là và ớt xung quanh con cá.

(Theo VHNTAU)