Préparation : 40 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

 15 gallettes de riz, chacune coupée en deux feuilles

 30 g de champignons noirs secs

 100 g de pousses de soja hachées

 200 g de porc haché

 3 oeufs frais

 50 g de vermicelle blanc sec

 2 doliques bulbeux

 2 carottes râpée

 2 oignons hachés

 huile de friture

Sauce aigre-douce :

 jus de 2 citrons verts

 30 ml de vinaigre de vin blanc

 4 cuillère à soupe de nuoc mam

 6 gousses d’ail écrasées

 2 cuillère à soupe d’eau froide

 2 cuillère à café de sucre

 2 cuillère à café de gingembre râpé

 60 g de rau ghém (salade de papaye verte)

 1 g du poivre et 1 piment rouge haché

Réalisation:

 Tremper les champignons noirs (env. 20-30 min) et vermicelle (10 min) dans l’eau tiède. Puis les laver et laisser 5-10 min dans 2 paniers différents.

 Préparer les oeufs comme pour l’omelette. Raper le blanc des doliques bulbeux. Couper le vermicelle et les champignons noirs en filaments de 3 à 5 cm. Mélanger tout avec les carottes, les oignons, les pousses de soja et le porc haché dans un saladier.

 Poser la feuille de gallettes en biais sur un plan de travail. Mettre une quantité de mélange environ 2x4 cm sur la moitié de la feuille, replier le coin par-dessus la farce, le rentrer et rouler. Fermer le rouleau en le mouillant avec de l’eau. Recommencer l’opération avec les autres feuilles.

 Sauce aigre-douce : Mélanger le jus de citrons, le vinaigre et le sucre dans un grand bol avec le nuocmam, le gingembre et l’eau, puis verser dans 6 petits bols. Selon le goût chaque convive peut ajouter de l’ail, du poivre et/ou du piment haché.

 Chauffer l’huile dans une poêle à fond épais. Plonger 2 à 3 pâtés impériaux dans l’huile chaude. Cuire sur feu moyen à fort 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirer de l’huile. Egoutter sur du papier absorbant et tenir au chaud. Recommencer avec les autres rouleaux. Servir chaud avec la sauce aigre-douce et la salade de papaye verte.

(Source: CFTI)