Cá cuộn chiên xù

Nguyên liệu

- 600g cá lóc lấy phần nạc
- 1/2kg cải bó xôi
- 150g giò sống
- 1 gói bột xù
- 100g bột năng
- 2 trứng gà tươi
- 15 trứng cút luộc chín
- Gia vị

Chuẩn bị

- Cải bó xôi: Lấy cọng bỏ lá, rửa sạch cắt ngắn 3 cm.
- Giò sống: Nêm tiêu, bột ngọt.
- Hột gà: Đánh tan.
- Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ, thái khoanh mỏng.
- Tỏi: Đập dập bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Ớt: Thái khoanh.
- Ngò: Bỏ chân, rửa sạch.
- Gừng: Gọt vỏ, thái mỏng, bằm nhuyễn.
- Cá lóc: Rửa sạch để ráo, bỏ da xương, thái mỏng, có chiều dài 5cm ngang 4cm. Ướp vào cá: 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp tỏi băm + 1 muỗng súp gừng băm + 1 muỗng cà phê dầu mè. Để cá thấm 15-30 phút.

Chế biến

- Trải miếng cá lên thớt, trét lên 1 lớp giò sống + cải bó xôi, trứng, cuộn cá lại vòng nhỏ (không cuộn nhiều vòng). Lăn cá qua bột năng khô một lớp, nhúng qua hột gà, lăn qua bột xù.
- Chảo dầu nhiều, cho cá vào chiên giòn, chín vàng vớt ra, để ráo (lửa nhỏ, cho cá chín và giòn, lửa to bột xù sẽ khét, bên trong cá không chín).

Trình bày

- Xếp cá ra đĩa rải ngò.
- Ăn kèm với sốt xí muội hoặt tương ớt.