NGUYÊN LIỆU

Phân lượng này chỉ có tính ước lệ, cuốn ít hay cuốn nhiều là tùy thuộc vào bạn muốn bò bía nhân to hay nhỏ.
 2 cây lạp xưởng.
 2 hột vịt.
 1/2 kg củ sắn nước.
 Bánh tráng dẻo chừng 15cm đường kính.
 50gr tôm khô hoặc tép khô.
 Xà lách, hành ta, dầu chiên.
 Đậu phụng rang, hành phi, cà rốt, củ cải trắng, tương ớt, tương ngọt, ớt xào.

THỰC HÀNH

Chuẩn bị các vật liệu trước rồi cuốn thành bò bía là xong thành phẩm

1. Củ sắn cắt lát mỏng rồi cắt lại thành sợi. Xào chín củ sắn với 2 muỗng súp dầu phi hành băm cho thơm. Không nêm mặn, nếu thích chỉ rắc vào 1/2 muỗng cà tiêu bột phê.

* Nếu muốn món ăn nóng sốt thì xào đến đâu cuốn đến đó hoặc giữ chảo củ sắn đã xào sơ cho dòn trên bếp, khi cuốn thì mở lửa lại, để nhỏ lửa và đảo sơ cho món xào nóng lại.

2. Lạp xưởng tùy chất lượng và sở thích để sơ chế. Có loại lạp xưởng sau khi chiên hoặc nướng mà cắt mỏng sẽ khó cắt, dễ bể nát. Thông thường là luộc hoặc hấp lạp xưởng. Nếu luộc sẽ loại được ít nhiều chất béo nhưng hấp thì lạp xưởng đậm đà hơn. Luộc sau khi nước sôi khoảng 5 phút, còn hấp thì canh chừng cho đến khi lạp xưởng nở phồng, để nguội, dùng dao mỏng cắt chéo thành lát thật mỏng.

3. Hột vịt đánh tan, dùng chảo đáy phẳng, có chảo không dính càng tốt, tráng mỏng từng cái trứng một, không cần phải tráng cùng một lúc hết cả hai trứng, để nguội, cắt sợi nhỏ chừng thân đũa, ngắn chừng 3 - 4cm.

4. Tôm khô ngâm nước cho mềm, để ráo, giã nhỏ mịn; có thể dùng dùng máy cắt có loại dao hình chữ S để cắt nhuyễn tôm khô sau khi ngâm nước cho mềm. Những người bán bò bía bình dân trên những xe đẩy ở Sài Gòn thay vì tôm khô, họ dùng loại khuyết hay tép khô rất nhỏ, chỉ nhỉnh hơn đầu tăm chút đỉnh. Nếu dùng tép khô, thì lấy từng chén một, trụng rửa với ít nước sôi, vẩy thật ráo, cho vào chảo, sao nhỏ lửa với 1 -2 muỗng cà phê dầu ăn cho khô lại là được

5. Xà lách để nguyên lá, ít lá húng cay rửa sạch, ngâm qua thuốc tím pha loãng 5%, vẩy ráo.

6. Cuốn bò bía: Dùng bánh tráng dẻo, loại bánh mỏng, tròn, đường kính chừng 20cm. Chuẩn bị một khay phẳng. Trong trường hợp chỉ có bánh tráng khô thì chuẩn bị một khăn vải sạch, dày như loại khăn lông mỏng để lau mặt, lớn cỡ hai gang tay là vừa, thấm ướt khăn nhưng không ướt sủng, trải khăn lên khay và các bạn sẽ đặt từng cái bánh tráng lên khăn, vuốt cho bánh tráng ướt mềm rồi cuốn. Nhưng có bánh ngon, dẻo, mềm thì không cần làm ướt. Trải một lá xà lách ngắt ngắn chừng 10cm lên giữa cái bánh tráng với vài lá húng cay, trải dài ít củ sắn xào, vài sợi trứng tráng, lên lớp xà lách, rồi cuốn chặït tay hai lần bánh tráng - cuốn bò bía to nhỏ tùy vào lượng củ sắn cho ít nhiều - xong rồi đặt lèn vào chừng 3 lát lạp xưởng dọc theo chiều dài của cuốn rồi gấp hai đầu bánh dư vào xong mới lăn tiếp cuốn bò bía nửa vòng nửa rồi lại rắc ít tôm khô dọc theo chiều dài cuốn bò bía, sau cùng mới cuốn hết làn bánh tráng cho chắc tay. Như vậy sau khi hoàn tất cuốn bò bía sẽ dài chừng 10cm với lớp lạp xưởng và tôm khô nằm trong lớp bánh tráng ngoài cùng, thấy rất rõ và đẹp mắt.

7. Nước chấm: Pha 1 phần tương ngọt (tương đen hoặc nâu)+ 1/2 tương ớt đỏ (lọai đóng chai) hoặc thay thế tương ớt bằng ít ớt tươi băm nhuyễn và xào lại với chút dầu ăn nếu thích ăn cay

 Phụ gia thường dùng cho thêm vào nước chấm theo cách ăn của nhiều người Việt là: một ít đậu phụng rang vàng đải vỏ giã dập; hành tím cắt mỏng phi vàng, ít sợi cà rốt, củ cải trắng ngâm với dấm đường. Trong khi đa số người Hoa bán bò bía chỉ dùng tương ngọt và tương đỏ rồi thêm ít đậu phụng rang. Nhiều bà nội trợ VN khi dùng các loại tương đóng chai hay nấu lại với chút xíu nước rồi nêm lại với muối đường, bột ngọt...cho đến khi vừa ý.

(Theo: CT, NVX)