Canh mướp đắng (khổ qua) nhồi thịt

Nguyên liệu:

 1kg khổ qua hay mướp đắng (lựa trái ngắn, nở gai to)
 300g thịt nạc dăm
 1/2kg xương
 100g cá thác lác
 5 tép hành lá, ngò, tiêu, muối, bột ngọt
 5 củ hành tím, ớt, nước mắm

Chuẩn bị:

 Khổ qua: Dùng dao rạch 1 đường ở giữa không bị đứt hết trái, móc hột bỏ ra rửa sạch để ráo.
 Thịt: Rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng.
 Cá: nêm chút muối + tiêu + bột ngọt + dầu ăn quết cho dai.
 Hành lá: Rửa sạch, cắt ngắn 2cm phần trắng giã nhuyễn cho vào thịt cá..
 Củ hành: Bóc vỏ bằm nhuyễn.
 Ớt: Bỏ hột thái xéo mỏng.
 Xương: Rửa với nước muối xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy 2 lít nước dùng.

Chế biến:

 Trộn chung thịt + cá + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + củ hành + hành lá lấy phần trắng, nêm lại vừa ăn, dồn nhân này vào trái khổ qua.
 Nấu sôi nước dùng trở lại cho khổ qua vào hầm lửa riu riu vớt bọt + hành lá. Khi tất cả chín nêm lại vừa ăn (tiêu + muối + bột ngọt + nước mắm) nhắc xuống.

Trình bày:

 Múc canh ra thố. Rắc thêm tiêu + ngò.
 Ăn nóng với chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.